Cacciucco alla Livornese ist eine traditionelle toskanische Fischsuppe aus Livorno.
Hier ist ein klassisches Rezept, um dieses schmackhafte Gericht zuzubereiten:

ZUTATEN

1 kg gemischter Fisch (Drachenkopf, Knurrhahn, Petermännchen, Heuschreckenkrebse, Oktopus, Sepia)
500 g Miesmuscheln
500 g Venusmuscheln
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Selleriestange
1 Chilischote
400 g geschälte Tomaten
1 Glas Rotwein
1 Bund Petersilie
Toskanisches Brot (vorzugsweise altbacken)
Extra natives Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
 

ZUBEREITUNG

Zubereitung der Fischbrühe:
Den Fisch säubern und schneiden. Die Köpfe und Gräten beiseite legen, um die Brühe zuzubereiten.

In einem großen Topf die Fischköpfe und Gräten, eine halbierte Zwiebel, eine Karotte, die Selleriestange und einen Bund Petersilie geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

Bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, dann die Brühe abseihen und beiseite stellen.

Zubereitung der Basis:
In einem großen Topf eine gehackte Zwiebel, die zerdrückten Knoblauchzehen und die Chilischote in extra nativem Olivenöl anbraten.

Die zerdrückten geschälten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen.

Fisch kochen:
Den geschnittenen Oktopus und die Sepia zur angebratenen Mischung hinzufügen, anbraten und mit Rotwein ablöschen. Den Alkohol verdampfen lassen.

Die Fischbrühe in den Topf gießen und etwa 20 Minuten kochen.

Den länger kochenden Fisch (Drachenkopf, Knurrhahn, Petermännchen) hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.

Schließlich die gut gereinigten Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzufügen und kochen, bis sie sich öffnen (ca. 5-7 Minuten).

Brotzubereitung:
Das toskanische Brot in Scheiben schneiden und leicht toasten.

Die Brotscheiben mit einer Knoblauchzehe einreiben.

Servieren:
Die getoasteten Brotscheiben auf die Teller verteilen.

Den heißen Cacciucco über das Brot gießen und darauf achten, dass der Fisch gleichmäßig verteilt ist.

Mit frisch gehackter Petersilie und einem Schuss rohem extra nativem Olivenöl garnieren.

Cacciucco ist ein rustikales Gericht, und jede Familie kann ihre eigene Variante haben. Wichtig ist, eine gute Auswahl an frischem Fisch zu verwenden, um einen reichen und komplexen Geschmack zu erzielen.

Guten Appetit!

FOTOS Menotrenta.it / Buonissimo.it