Cantucci, auch bekannt als "Cantuccini", sind trockene Mandelkekse, die typisch für die Toskana sind und traditionell mit Vin Santo serviert werden, einem süßen Wein, in den sie getaucht werden.
Hier erfahren Sie, wie man sie zu Hause zubereitet.

Zutaten (für etwa 40 Cantucci):

• 500 g Weizenmehl
• 250 g Zucker
• 200 g ungeschälte Mandeln
• 50 g geschmolzene Butter
• 3 ganze Eier + 1 Eigelb
• 1 Teelöffel Backpulver
• Eine Prise Salz
• Abgeriebene Schale einer Zitrone (optional)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote (optional)

Zubereitung:

Teigvorbereitung: In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und einer Prise Salz vermengen. Die Eier, die geschmolzene Butter, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzufügen. Kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, können Sie einen Schuss Milch hinzufügen.
Mandeln einarbeiten: Die ganzen Mandeln in den Teig geben und gut vermengen, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Formen der Logs: Den Teig in zwei oder drei Teile teilen und zu Logs von etwa 5 cm Breite formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und genügend Platz zwischen ihnen lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen. Die Oberfläche der Logs mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Erstes Backen: Die Logs im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
Schneiden und zweites Backen: Wenn die Logs noch warm sind, diagonal in Stücke von etwa 1-1,5 cm Dicke schneiden, um die Cantucci zu erhalten. Die geschnittenen Kekse wieder auf das Blech legen und erneut bei 150 °C (300 °F) für weitere 10-15 Minuten backen, dabei die Kekse zur Hälfte der Backzeit wenden, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Abkühlen und Servieren: Die Cantucci vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden. Sie sind perfekt, um sie mit einem Glas Vin Santo zu genießen!

Guten Appetit!

Foto: Parliamodicucina.com