Die Bistecca alla Fiorentina ist eines der bekanntesten und begehrtesten Gerichte der toskanischen Küche, ein ikonisches Gericht der kulinarischen Tradition der Region, bekannt für seine Einfachheit und Qualität der Zutaten. Es ist unerlässlich, einen spezifischen Fleischschnitt für Bistecca alla Fiorentina zu verwenden, das Lendenstück vom Kalb oder von der Färse, bestehend aus Filet, Roastbeef und Knochen, berühmt für seine Saftigkeit und seinen reichen Geschmack. Ein Geheimnis der Bistecca alla Fiorentina liegt in der Qualität des Fleisches, normalerweise der Rasse Chianina, einer der ältesten und angesehensten Italiens. Sehr wichtig ist, dass der Schnitt etwa 1-1,5 kg wiegt und eine Dicke von etwa 5-6 cm hat.

Ein weiterer entscheidender Schritt zur Erlangung eines ausgezeichneten Steaks ist der "Reifungsprozess", bei dem das Fleisch mindestens 10 Tage lang in speziellen Kühlzellen gelagert wird, um es weicher zu machen und seinen Geschmack zu verbessern.

Das traditionelle Rezept sieht das Grillen über einem Holzkohlefeuer vor, was im Vergleich zum Braten in der Pfanne oder elektrischen Grills einen einzigartigen Geschmack verleiht. Es wird streng selten gekocht, um Zärtlichkeit und natürlichen Geschmack zu erhalten. Während des Kochens ist es wichtig, einen Abstand von etwa 10 cm zwischen dem Grill und den glühenden Kohlen einzuhalten und sicherzustellen, dass die Flammen gelöscht sind. Das Fleisch sollte auf den heißen Grill gelegt werden, ohne es zu bewegen, und 5-6 Minuten lang gekocht werden, wobei es nur einmal umgedreht wird, ohne eine Gabel zu verwenden, um ein Durchstechen zu vermeiden. Danach sollte es für die gleiche Zeit auf der anderen Seite gekocht werden, so dass es außen eine goldene Kruste entwickelt, während das Innere rosa und saftig bleibt.

Auf den ersten Blick mag es sich um einen einfachen Kochvorgang handeln, aber hier sind 3 kleine Geheimnisse für ein perfektes Bistecca alla Fiorentina:

1. Um zu verhindern, dass das Fleisch Flüssigkeit verliert und gekocht wird, ist es unerlässlich, es mindestens 3 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Trocknen Sie die Oberfläche anschließend mit Küchenpapier, um überschüssige Flüssigkeiten zu entfernen.

2. Massieren Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit extra nativem Olivenöl, um seine knusprige Kruste zu erreichen. Um Flüssigkeitsverlust zu vermeiden, sollte das Fleisch erst nach dem Kochen gesalzen werden. Salz vor dem Kochen kann Feuchtigkeit aufnehmen und das Steak weniger zart machen.

3. Nachdem Sie das Fleisch vom Grill genommen haben, lassen Sie es 4-5 Minuten lang in Aluminiumfolie gewickelt ruhen, um die Muskelfasern zu entspannen. Legen Sie es dann auf einen warmen Teller, um das Abkühlen zu verlangsamen, und fügen Sie schließlich Salz hinzu.



Oft begleitet von einfachen Beilagen wie weißen Bohnen in Öl oder gegrilltem Gemüse, ist Bistecca alla Fiorentina ein kulinarisches Erlebnis, das die Essenz der toskanischen Küche verkörpert: wenige Zutaten von höchster Qualität, die mit Respekt und Meisterschaft behandelt werden, um ihren authentischen Geschmack zu verbessern.

Ein gutes Glas toskanischen Rotweins, wie Chianti oder Brunello di Montalcino, rundet dieses Gericht perfekt ab und macht jeden Bissen zu einer sensorischen Reise ins Herz der Toskana.

Fotos Ricettealvolo.it