Ribollita ist eine der ikonischsten Suppen der toskanischen Tradition, bekannt für ihre reichen Aromen und die Einfachheit der Zutaten. Der Name "Ribollita" bedeutet "zweimal gekocht", da das Gericht traditionell am Tag nach der Zubereitung wieder erhitzt und erneut gekocht wird, was zu einem noch intensiveren Geschmack führt.

Hier ist das traditionelle Rezept:

Zutaten:
300 g Schwarzkohl
300 g Wirsingkohl
2 Kartoffeln
2 Karotten
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Lauch
2 Selleriestangen
200 g getrocknete Cannellini-Bohnen (oder 400 g Cannellini-Bohnen aus der Dose)
200 g altbackenes toskanisches Brot
3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wasser oder Gemüsebrühe nach Bedarf
Geschälte Tomaten (optional)

Zubereitung:

Die Bohnen vorbereiten.
Die getrockneten Bohnen mindestens 8 Stunden (vorzugsweise über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und in Wasser mit einem Lorbeerblatt kochen, bis sie zart sind. Abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren.

Das Gemüse vorbereiten.
Waschen und schneiden Sie das gesamte Gemüse: Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Zwiebel, Karotten, Zucchini, den Lauch und den Sellerie fein hacken. Den Schwarzkohl und den Wirsingkohl grob schneiden und die härteren Stiele entfernen.

Kochen:

In einem großen Topf das Olivenöl extra vergine erhitzen und den Knoblauch, die Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und den Lauch anbraten, bis sie zart sind.

Die Kartoffeln, die Zucchini, den Schwarzkohl und den Wirsingkohl hinzufügen. Gut mischen und einige Minuten ziehen lassen.

Die gekochten Bohnen hinzufügen und mit dem Bohnen-Kochwasser oder Gemüsebrühe bedecken, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um das gesamte Gemüse zu bedecken. Den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt hinzufügen. Wenn Sie geschälte Tomaten verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Suppe sollte dick sein und das Gemüse gut gekocht.

Zusammenstellen:

Das altbackene Brot in Scheiben schneiden und auf den Boden einer großen Suppenschüssel oder direkt in den Topf mit der Suppe legen.

Die heiße Suppe über das Brot gießen, alle Scheiben gut bedecken. Einige Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt und weich wird.

Die Suppe ist bereits fertig zum Genießen, aber für das wahre Ribollita-Erlebnis lassen Sie die Suppe vollständig abkühlen und erhitzen Sie sie dann am nächsten Tag erneut, indem Sie sie einige Minuten lang wieder zum Kochen bringen. Dieser Schritt verbessert den Geschmack erheblich.

Die Ribollita heiß servieren mit einem Schuss rohem Olivenöl extra vergine und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer.

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