Zutaten:

Altbackenes toskanisches Brot (vorzugsweise ungesalzen), ca. 300 Gramm
4 reife Tomaten
1 Gurke
1 rote Zwiebel
1 Bund frisches Basilikum
Natives Olivenöl extra
Weißweinessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung des Brotes:
Schneide das altbackene Brot in Scheiben und lege es für etwa 15-20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, bis es vollständig aufgeweicht ist.

Drücke das Brot mit den Händen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und zerbrösele es grob in eine große Schüssel.

Zubereitung des Gemüses:
Wasche und würfle die Tomaten.

Schäle die Gurke und schneide sie in dünne Scheiben.

Schneide die rote Zwiebel in dünne Scheiben.

Zupfe die frischen Basilikumblätter mit der Hand.

Zusammenstellung:
Gib die Tomaten, die Gurke, die Zwiebel und das Basilikum in die Schüssel mit dem Brot.

Würze mit reichlich nativem Olivenöl extra, etwas Weißweinessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Mische alle Zutaten gut, damit das Brot die Aromen des Gemüses und der Gewürze aufnimmt.

Ruhezeit:
Lass die Panzanella vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sich alle Aromen gut verbinden.

Ursprünge der Panzanella

Panzanella ist ein typisches Gericht der toskanischen Küche, das aus der bäuerlichen Tradition stammt. Ihre Ursprünge reichen bis ins Mittelalter zurück, als die toskanischen Bauern altbackenes Brot verwendeten, um einfache, aber nahrhafte Gerichte zuzubereiten, indem sie die Zutaten aus ihren Gärten nutzten.

Der Name "Panzanella" leitet sich wahrscheinlich aus der Kombination der Wörter "pane" (Brot) und "zanella" (was im toskanischen Dialekt "Schüssel" oder "Gericht" bedeutet) ab. Dieses Gericht wurde traditionell mit eingeweichtem altbackenem Brot, Zwiebeln und anderen frischen Gartenprodukten wie Tomaten und Gurken zubereitet.

Eigenschaften der Panzanella          

Kostengünstig und nachhaltig: Panzanella ist ein klassisches Beispiel für "cucina di recupero" (Resteverwertungsküche), da sie altbackenes Brot verwendet, das sonst weggeworfen würde.

Frisch und leicht: Es ist ein Sommergericht, frisch und leicht, ideal für heiße Tage.

Einfachheit: Panzanella zeichnet sich durch die Einfachheit der Zutaten und die leichte Zubereitung aus.

Vielseitigkeit: Obwohl das traditionelle toskanische Rezept am bekanntesten ist, gibt es zahlreiche regionale und persönliche Variationen, die andere Zutaten wie Oliven, Kapern, Thunfisch und Paprika enthalten.

Nahrhaft: Dank der frischen Gemüse und des Olivenöls ist Panzanella reich an Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten.

Panzanella repräsentiert nicht nur ein Gericht der toskanischen gastronomischen Tradition, sondern auch ein Beispiel dafür, wie die Küche gesund, nachhaltig und köstlich sein kann, indem einfache und echte Zutaten verwendet werden.



Fotos: Lacucinaitaliana.it / Ciaotoscana.it