Es wird gesagt, dass Trippa seit der Antike in der gesamten Toskana besonders geschätzt wird. Nicht umsonst ist Florenz noch heute die Heimat der berühmten Trippa-Verkäufer.

Im fünfzehnten Jahrhundert geboren, waren sie Händler, die einfache hölzerne Wagen durch die Straßen der Stadt schoben und Trippa verkauften.

Bis heute gibt es noch viele Stände und Restaurants in Florenz, die sich auf Trippa alla fiorentina spezialisiert haben.

REZEPT FÜR TRIPPA ALLA FIORENTINA

Zutaten:
Kutteln (vorgekochter und gereinigter Kuhmagen - erhältlich in jeder Metzgerei)
Sellerie
Karotte
Weiße Zwiebel
Knoblauch
Lorbeerblätter
Basilikumblätter
Petersilie
Olivenöl extra vergine
Weißwein
Geschälte Tomaten
Rinderbrühe
Salz
Schwarzer Pfeffer

Um trippa alla fiorentina zuzubereiten, schneiden Sie die Kutteln in Streifen und tauchen Sie sie in kochendes Wasser, lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen.

In einem Topf Olivenöl extra vergine, gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie sowie eine Knoblauchzehe, Lorbeerblätter, Petersilie anbraten und alles zusammen anschwitzen lassen.

Fügen Sie nun die Kutteln zur Zwiebel-Karotten-Sellerie-Mischung hinzu, löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen.

Fügen Sie die geschälten Tomaten, Rinderbrühe hinzu und reduzieren Sie die Hitze, lassen Sie sie etwa 60 Minuten kochen und fügen Sie jedes Mal etwas Brühe hinzu, damit die Kutteln nicht zu trocken werden, und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Sobald Ihre trippa alla fiorentina fertig ist, empfehlen wir, sie mit einigen Scheiben geröstetem Brot und einem guten toskanischen Rotwein zu servieren!

BUON APPETITO!

Foto Cookist.com