Cinghiale In Umido (Wildschweineintopf), ein traditionelles Gericht der toskanischen Küche, besonders in den Wintermonaten, ist reich an Aromen und Geschmäckern. Es ist ein Gericht, das Zeit und Geduld erfordert, aber das Endergebnis ist die Mühe wert.

Zutaten (für 4-6 Personen):

Für die Marinade:

• 1 kg Wildschweinfleisch (Schulter oder Keule, in Stücke geschnitten)
• 1 Liter Rotwein (vorzugsweise toskanisch, wie ein Chianti)
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 3-4 Lorbeerblätter
• 3-4 Wacholderbeeren
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Extra natives Olivenöl

Für das Kochen:

• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Selleriestange
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Chilischote (optional, für eine pikante Note)
• 400 g Tomatenpüree (oder zerdrückte Tomaten)
• Extra natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gemüsebrühe oder warmes Wasser, falls erforderlich

Zubereitung:

1. Marinade:

• Beginne am Vorabend: Lege die Wildschwein-Stücke in eine große Schüssel.
• Füge die grob gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin, Wacholderbeeren und eine Prise Pfeffer hinzu.
• Bedecke alles mit Rotwein und lasse es mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren. Dies hilft, das Fleisch zart zu machen und den wilden Geschmack zu mildern.

2. Vorbereitung:

• Nach der Marinade das Fleisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Marinadenflüssigkeit abseihen und beiseite stellen.
• Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein hacken, um das Soffritto (Basisgewürz) vorzubereiten.

3. Soffritto:

• Erhitze in einem großen Topf etwas Olivenöl.
• Gib die fein gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch dazu und brate sie sanft an, bis das Gemüse weich ist.
• Wenn du es schärfer magst, füge in diesem Schritt die Chilischote hinzu.

4. Anbraten des Fleisches:

• Füge die Wildschwein-Stücke hinzu und brate sie bei starker Hitze an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
• Sobald das Fleisch gut angebraten ist, lösche es mit etwas Wein aus der Marinade ab (ca. ein Glas) und lasse den Alkohol verdampfen.

5. Kochen:

• Füge das Tomatenpüree (oder die zerdrückten Tomaten) und die Kräuter (Lorbeerblätter, Rosmarin, Wacholderbeeren) hinzu.
• Würze mit Salz und Pfeffer, decke den Topf ab und lasse das Gericht bei niedriger Hitze mindestens 2-3 Stunden köcheln.
• Falls nötig, während des Kochens etwas Gemüsebrühe oder warmes Wasser hinzufügen, um zu verhindern, dass die Sauce zu sehr eindickt.

6. Ruhezeit und Servieren:

• Sobald das Gericht gekocht ist, lasse es mindestens 30 Minuten ruhen, bevor du es servierst. Dies ermöglicht, dass sich die Aromen besser verbinden.
• Serviere den Wildschweineintopf mit geröstetem Brot, Polenta oder Kartoffelpüree.

Tipps:

• Wildschweineintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen vollständig entwickelt haben.
• Du kannst dieses Gericht mit einem guten toskanischen Rotwein, wie Chianti oder Brunello di Montalcino, servieren.

Guten Appetit!

Foto: Salepepe.it