Le Cacciucco alla Livornese est une soupe de poisson traditionnelle toscane originaire de Livourne.
Voici une recette classique pour préparer ce plat savoureux :

Ingrédients

1 kg de poisson varié (rascasse, grondin, vive, squille, poulpe, seiche)
500 g de moules
500 g de palourdes
2 oignons
3 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 piment
400 g de tomates pelées
1 verre de vin rouge
1 bouquet de persil
Pain toscan (de préférence rassis)
Huile d'olive extra vierge
Sel à goût
Poivre à goût

Préparation

Préparation du Bouillon de Poisson:
Nettoyez et coupez le poisson. Mettez de côté les têtes et les arêtes pour préparer le bouillon.

Dans une grande casserole, mettez les têtes et les arêtes de poisson, un oignon coupé en deux, une carotte, la branche de céleri et un bouquet de persil. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30-40 minutes, puis filtrez le bouillon et mettez de côté.

Préparation de la Base:
Dans une grande casserole, faites revenir un oignon haché, les gousses d'ail écrasées et le piment dans de l'huile d'olive extra vierge.

Ajoutez les tomates pelées écrasées et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Cuisson du Poisson:
Ajoutez le poulpe et la seiche coupés à la base, faites revenir et déglacez avec le vin rouge. Laissez l'alcool s'évaporer.

Versez le bouillon de poisson dans la casserole et laissez cuire pendant environ 20 minutes.

Ajoutez les poissons qui cuisent plus longtemps (rascasse, grondin, vive) et laissez cuire encore 10 minutes.

Enfin, ajoutez les moules et les palourdes bien nettoyées et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 5-7 minutes).

Préparation du Pain:
Coupez le pain toscan en tranches et faites-les légèrement griller.

Frottez les tranches de pain avec une gousse d'ail.

Service:
Répartissez les tranches de pain grillées dans les assiettes.

Versez le cacciucco chaud sur le pain, en vous assurant de répartir le poisson de manière uniforme.

Garnissez de persil frais haché et d'un filet d'huile d'olive extra vierge crue.

Le cacciucco est un plat rustique et chaque famille peut avoir sa propre variante. L'important est d'utiliser une bonne variété de poisson frais pour obtenir une saveur riche et complexe.

Bon appétit !


PHOTOS Menotrenta.it / Buonissimo.it