Les Cantucci, également connus sous le nom de "Cantuccini", sont des biscuits secs aux amandes typiques de la Toscane, traditionnellement servis avec du Vin Santo, un vin doux dans lequel ils sont trempés.
Voici comment les préparer chez vous.

Ingrédients (pour environ 40 cantucci) :

• 500 g de farine
• 250 g de sucre
• 200 g d'amandes non pelées
• 50 g de beurre fondu
• 3 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Une pincée de sel
• Zeste râpé d'un citron (facultatif)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille (facultatif)

Instructions :

Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de lait.
Incorporation des amandes : Ajoutez les amandes entières à la pâte et mélangez bien pour les répartir uniformément.
Formation des boudins : Divisez la pâte en deux ou trois parties et formez des boudins d'environ 5 cm de large. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux, car ils vont s'étaler pendant la cuisson. Badigeonnez la surface des boudins avec le jaune d'œuf battu.
Première cuisson : Faites cuire les boudins dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes.
Découpe et seconde cuisson : Lorsque les boudins sont encore tièdes, coupez-les en biais en tranches d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur pour obtenir les cantucci. Remettez les biscuits découpés sur la plaque de cuisson et faites-les cuire à nouveau dans le four à 150 °C pendant encore 10-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément.
Refroidissement et service : Laissez refroidir complètement les cantucci avant de les servir. Ils sont parfaits pour être dégustés avec un verre de Vin Santo !

Bon appétit !

Photo: Parliamodicucina.com