La Ribollita est l'une des soupes les plus emblématiques de la tradition toscane, connue pour ses saveurs riches et la simplicité de ses ingrédients. Le nom "ribollita" signifie "re-bouillie", car le plat est traditionnellement réchauffé et re-bouilli le jour suivant sa préparation, ce qui en approfondit encore plus la saveur.

Voici la recette traditionnelle :

Ingrédients :
300 g de chou noir
300 g de chou frisé
2 pommes de terre
2 carottes
1 courgette
1 oignon
1 poireau
2 branches de céleri
200 g de haricots cannellini secs (ou 400 g de haricots cannellini en boîte)
200 g de pain toscan rassis
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Eau ou bouillon de légumes selon les besoins
Tomates pelées (facultatif)

Préparation :

Préparation des haricots.
Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures (de préférence toute la nuit). Les égoutter et les cuire dans de l'eau avec une feuille de laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter en réservant l'eau de cuisson.

Préparation des légumes.
Laver et couper tous les légumes : peler et couper les pommes de terre en dés, hacher finement l'oignon, les carottes, la courgette, le poireau et le céleri. Couper grossièrement le chou noir et le chou frisé, en retirant les tiges les plus dures.

Cuisson :

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive extra vierge et faire revenir l'ail, l'oignon, le céleri, les carottes et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les pommes de terre, la courgette, le chou noir et le chou frisé. Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les haricots cuits et couvrir avec l'eau de cuisson des haricots ou du bouillon de légumes, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir tous les légumes. Ajouter la branche de romarin et la feuille de laurier. Si vous utilisez des tomates pelées, ajoutez-les maintenant.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins une heure, en remuant de temps en temps. La soupe doit être épaisse et les légumes bien cuits.

Assemblage :

Couper le pain rassis en tranches et les disposer au fond d'une grande soupière ou directement dans la casserole avec la soupe.

Verser la soupe chaude sur le pain, en couvrant bien toutes les tranches. Laisser reposer quelques minutes pour que le pain absorbe le liquide et devienne mou.

La soupe est déjà prête à être dégustée, mais pour la véritable expérience de la ribollita, laissez la soupe refroidir complètement, puis réchauffez-la le lendemain en la faisant rebouillir quelques minutes. Cette étape améliore considérablement la saveur.

Photo Cibovagare.it