La cuisine toscane et les vins de la région forment un mariage parfait : des plats rustiques et des saveurs intenses qui se subliment mutuellement. Voici quelques idées d’associations entre les plats toscans les plus appréciés et les vins typiques de la Toscane :

1. Entrées et Charcuteries Toscanes

Plats : Charcuteries comme la finocchiona, le jambon toscan, le pecorino affiné, les crostini neri (crostini aux foies).

Vin : Vernaccia di San Gimignano – un vin blanc sec et légèrement salin, parfait pour équilibrer le gras des charcuteries et la structure du pecorino.

2. Premiers Plats – Pâtes et Soupes

Pici au ragoût de sanglier : Ce plat copieux et riche en saveurs se marie parfaitement avec un Chianti Classico, doté d’une bonne acidité et d’un corps qui supporte bien le goût puissant du gibier. Ribollita ou
Pappa al Pomodoro : Ces plats rustiques, savoureux et issus de la tradition paysanne, s’associent idéalement avec un Rosso di Montalcino ou un Morellino di Scansano, des vins rouges doux et fruités qui complètent les saveurs simples mais intenses de la ribollita et de la pappa al pomodoro.

3. Plats de Viande

Bistecca alla Fiorentina : La reine de la cuisine toscane mérite un vin de noble qualité. La Bistecca alla Fiorentina se marie magnifiquement avec un Brunello di Montalcino ou un Vino Nobile di Montepulciano. Ces vins rouges ont du corps, une structure et une longue persistance qui s’accordent parfaitement avec la viande rouge grillée.
Sanglier en ragoût : Pour le sanglier, au goût intense et sauvage, mieux vaut choisir un Bolgheri Rosso ou un Carmignano. Ces vins tanniques et épicés s’accordent bien avec la complexité du plat.

4. Fromages et Pecorinos Affinés

Les pecorinos toscans les plus affinés et savoureux, comme le pecorino de Pienza, s’accordent parfaitement avec un verre de Chianti Riserva ou de Rosso di Montalcino.
Pour un accord plus sucré, essayez le Vin Santo, qui met en valeur les notes du fromage avec un contraste agréable.

5. Desserts

Cantucci et Vin Santo : C’est l’accord toscan par excellence. Les cantucci, des biscuits croquants aux amandes, se trempent traditionnellement dans le Vin Santo, un vin doux de vendange tardive qui sublime les notes d’amande et fait du dessert une expérience unique. 

Rappelez-vous : chaque plat et vin toscan raconte une histoire, et le bon accord met les deux en valeur !
Buon appetito et santé !

Photos: Wineandfoodtour.it / Viagramsci.it