Origines

Les crostini neri toscans, également connus sous le nom de crostini di fegatini, sont une entrée typique de la cuisine toscane, particulièrement répandue dans les régions de Florence et de Sienne. Cette recette trouve ses racines dans la tradition paysanne, où rien n'était gaspillé et chaque partie de l'animal était utilisée. Les foies de poulet, combinés à d'autres ingrédients simples, étaient transformés en un plat savoureux à servir comme entrée.

Recette

Ingrédients :
300 g de foies de poulet
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
50 g de câpres au sel
3 filets d'anchois à l'huile
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre de bouillon de viande
50 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Pain toscan en tranches

Préparation des ingrédients :

Rincez les câpres pour éliminer le sel et hachez-les finement. Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri également.

Cuisson des foies :

Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile d'olive extra vierge et le beurre.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri hachés, et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajout des foies :

Ajoutez les foies de poulet dans la poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes.
Ajoutez les filets d'anchois et les câpres hachés, en mélangeant bien pour amalgamer les ingrédients.

Déglacer et cuire :

Déglacez avec le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Ajoutez le bouillon de viande, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que les foies soient bien cuits.

Mixer le mélange :

Transférez le mélange dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et homogène.
Ajustez le sel et le poivre à votre goût.

Préparation des crostini :

Coupez le pain toscan en tranches et toastez-le légèrement.
Étalez la crème de foies sur les tranches de pain chaud.

Service :

Servez les crostini neri toscans chauds comme entrée, accompagnés d'un bon verre de vin rouge toscan, comme un Chianti ou un Brunello di Montalcino.

Les crostini neri sont un classique de la tradition culinaire toscane, un plat simple mais savoureux qui incarne l'histoire et la culture de cette merveilleuse région.