Le Lampredotto et Florence sont un duo inséparable depuis des temps immémoriaux.

Le Panino al Lampredotto est un plat typique de Florence, symbole de la street food toscane. Cette spécialité trouve ses racines dans la tradition populaire, ayant vu le jour au XIXe siècle comme aliment bon marché pour les ouvriers. Aujourd'hui, chaque Florentin respectable a son "trippaio" (vendeur de tripes) de confiance, qui emplit tout le quartier de l'arôme de son échoppe ou camion.

Les règles pour préparer le Panino al Lampredotto sont minimales et les ingrédients pour le bouillon et la sauce sont très simples.

Pour le bouillon, vous aurez besoin de :

Céleri
Carotte
Oignon
Tomate
Feuille de laurier

Pour la sauce :

Persil
Vinaigre blanc
Filets d'anchois
Huile d'olive extra vierge
Pain rassis

Pour cuisiner le Lampredotto :

Pour préparer le Lampredotto (il s'agit d'une partie de ce que l'on appelle les "tripes", plus précisément l'un des quatre estomacs du veau, la caillette), mettez dans une casserole avec de l'eau froide la pâte de tomate ainsi que les carottes, le céleri et les oignons grossièrement hachés. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez le Lampredotto et continuez la cuisson pendant 90 minutes. Le Lampredotto doit ensuite refroidir dans son bouillon pour absorber autant de saveur que possible.

Pour la sauce verte au persil :

Mettez le persil dans un mixeur avec des câpres, des anchois, de la mie de pain et du vinaigre. Mixez le tout avec un filet d'huile jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Enfin, pour assembler le sandwich :

La recette originale prévoit que la partie supérieure du pain (utilisez uniquement le "Semelle", un pain typique toscan qui, contrairement aux recettes classiques de la région, est salé) soit rapidement trempée dans le bouillon où le Lampredotto a été précédemment cuit. Coupez ensuite le Lampredotto en lamelles et ajoutez-le au sandwich. Assaisonnez avec la sauce verte selon votre goût.

Voici votre Panino al Lampredotto, un délice absolu !

Photo Mangiaebevi.it