La Pappa al Pomodoro est un plat traditionnel de la cuisine toscane, simple mais riche en saveurs et en histoire. À l'origine préparée pour utiliser du pain rassis, cette soupe de tomates est devenue un symbole de la cuisine paysanne et de sa capacité à transformer des ingrédients humbles en plats délicieux. La Pappa al Pomodoro se caractérise par sa texture crémeuse et le goût intense des tomates mûres, rehaussé par de l'huile d'olive extra vierge et du basilic frais. Idéal aussi bien chaud qu'à température ambiante, c'est un plat qui apporte la chaleur et les arômes de l'été toscan.

INGRÉDIENTS

500 g de tomates mûres (ou 400 g de tomates pelées en boîte)
300 g de pain toscan rassis
1 litre de bouillon de légumes
2 gousses d'ail
1 oignon
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Feuilles de basilic frais à volonté
Sel à goût
Poivre à goût

PRÉPARATION

Préparation des ingrédients: Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez-les en croix et blanchissez-les pendant une minute dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et épluchez-les. Coupez-les en morceaux et retirez les graines. Si vous utilisez des tomates pelées en boîte, coupez-les en morceaux.

Faire revenir: Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et ajoutez les gousses d'ail entières et l'oignon finement haché. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail soit doré. Retirez les gousses d'ail.

Cuisson des tomates: Ajoutez les tomates dans la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et qu'elles aient libéré leur jus.

Ajout du pain: Coupez le pain toscan rassis en morceaux grossiers et ajoutez-le aux tomates. Mélangez bien et commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, petit à petit, en remuant continuellement. La quantité de bouillon peut varier selon la consistance souhaitée; la pappa doit être crémeuse mais pas trop liquide.

Cuisson finale: Laissez cuire la pappa à feu doux pendant encore 20-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le pain soit complètement désagrégé et ait absorbé les saveurs de la tomate et du bouillon.

Assaisonnement: Ajustez le sel et le poivre à goût. Éteignez le feu et ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main.

Repos: Laissez reposer la pappa pendant au moins 10 minutes avant de la servir, afin que les saveurs se mélangent bien.

Service: Servez la pappa al pomodoro chaude ou à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de basilic frais en garniture.

BON APPÉTIT!