Ingrédients :

Pain toscan rassis (de préférence non salé), environ 300 grammes
4 tomates mûres
1 concombre
1 oignon rouge
1 bouquet de basilic frais
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de vin blanc
Sel
Poivre

Procédure

Préparation du pain :
Coupez le pain rassis en tranches et placez-les dans un bol avec de l'eau froide pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies.

Pressez le pain avec les mains pour enlever l'excès d'eau et émiettez-le grossièrement dans un grand bol.

Préparation des légumes :
Lavez et coupez les tomates en dés.

Épluchez le concombre et coupez-le en fines rondelles.

Émincez finement l'oignon rouge.

Effeuillez le basilic frais à la main.

Assemblage :
Ajoutez les tomates, le concombre, l'oignon et le basilic dans le bol avec le pain.

Assaisonnez avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge, un peu de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre à votre goût.

Mélangez bien tous les ingrédients pour que le pain absorbe les saveurs des légumes et des assaisonnements.

Repos :
Laissez reposer la panzanella au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la servir, afin que toutes les saveurs se mélangent bien.

Origines de la Panzanella

La panzanella est un plat typique de la cuisine toscane, originaire de la tradition paysanne. Ses origines remontent au Moyen Âge, lorsque les paysans toscans utilisaient le pain rassis pour créer des plats simples mais nutritifs, en utilisant les ingrédients disponibles dans leur potager.

Le nom "panzanella" dérive probablement de la combinaison des mots "pane" (pain) et "zanella" (qui en dialecte toscan signifie "bol" ou "plat"). Ce plat était traditionnellement préparé avec du pain rassis trempé, des oignons et d'autres ingrédients frais du potager comme les tomates et les concombres.

Caractéristiques de la Panzanella

Économique et durable : La panzanella est un exemple classique de "cucina di recupero" (cuisine de récupération), car elle utilise du pain rassis qui serait autrement jeté.

Fraîche et légère : C'est un plat estival, frais et léger, idéal pour les journées chaudes.

Simplicité : La panzanella est caractérisée par la simplicité de ses ingrédients et la facilité de sa préparation.

Polyvalence : Bien que la recette toscane traditionnelle soit la plus connue, il existe de nombreuses variantes régionales et personnelles qui incluent d'autres ingrédients comme les olives, les câpres, le thon et les poivrons.

Nutritive : Grâce à la présence de légumes frais et d'huile d'olive, la panzanella est riche en vitamines, minéraux et graisses saines.

La panzanella représente non seulement un plat de la tradition gastronomique toscane, mais aussi un exemple de comment la cuisine peut être saine, durable et délicieuse en utilisant des ingrédients simples et authentiques.

Photos: Lacucinaitaliana.it / Ciaotoscana.it