CENCI (OU STRACCI)

Ingrédients

• 300 g de farine (type 00)
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de beurre (ramolli)
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif)
• Zeste râpé d’un citron non traité
• 1 à 2 cuillères à soupe de grappa ou de Vin Santo (facultatif)
• Huile d’arachide (pour la friture)
• Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation

Préparer la pâte
Dans un grand bol, tamisez la farine et, si vous l’utilisez, la levure chimique. Ajoutez le sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Formez un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre ramolli et, si désiré, la grappa ou le Vin Santo. Pétrir la pâte
Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle aux mains. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer environ 30 minutes à température ambiante. Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille fine (environ 1-2 mm d’épaisseur). Plus la pâte est fine, plus les cenci seront croustillants. Découper les cenci
Avec une roulette dentelée (ou un couteau), découpez la pâte en rectangles ou en losanges d’environ 6-8 cm. Vous pouvez faire une petite entaille au centre de chaque rectangle pour une forme plus décorative. Faire frire les cenci
Chauffez une grande quantité d’huile d’arachide dans une poêle profonde (la température idéale est d’environ 170-180°C). Faites frire quelques cenci à la fois, en les retournant des deux côtés jusqu’à ce qu’ils gonflent et prennent une couleur dorée. Égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Décorer et servir
Une fois les cenci refroidis, saupoudrez-les généreusement de sucre glace et servez.

Conseils

• Pour une version au four, disposez les cenci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant environ 10-12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils ne seront pas aussi croustillants que les frits, mais ils seront plus légers.
• Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours maximum.

Bon Carnaval ! 🎭

Photo: Blog.giallozafferano.it