On dit que les tripes ont toujours été une recette particulièrement appréciée dans toute la Toscane depuis l'Antiquité. Ce n'est pas pour rien que Florence est encore aujourd'hui le berceau des célèbres vendeurs de tripes.

Nés au XVe siècle, ils étaient des commerçants qui poussaient de simples charrettes en bois vendant des tripes dans les rues de la ville.

À ce jour, il reste encore de nombreux kiosques et restaurants à Florence spécialisés dans la trippa alla fiorentina.

RECETTE POUR TRIPPA ALLA FIORENTINA

Ingrédients :
Tripes (estomac de bœuf précuit et nettoyé - disponible dans n'importe quelle boucherie)
Céleri
Carotte
Oignon blanc
Ail
Feuilles de laurier
Feuilles de basilic
Persil
Huile d'olive extra vierge
Vin blanc
Tomates pelées
Bouillon de bœuf
Sel
Poivre noir

Pour préparer la trippa alla fiorentina, coupez les tripes en lanières et plongez-les dans de l'eau bouillante, laissez-les cuire environ 5 minutes.

Dans une casserole, préparez de l'huile d'olive extra vierge, de l'oignon, de la carotte et du céleri hachés, ainsi qu'une gousse d'ail, des feuilles de laurier, du persil et laissez tout mijoter.

Ajoutez maintenant les tripes au mélange d'oignon, carotte et céleri, déglacez avec du vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez les tomates pelées, le bouillon de bœuf et baissez le feu, laissez cuire environ 60 minutes en ajoutant un peu de bouillon à chaque fois pour que les tripes ne s'assèchent pas trop, en ajustant avec du sel et du poivre.

Une fois que votre trippa alla fiorentina est cuite, nous vous recommandons de la servir avec quelques tranches de pain grillé et un bon vin rouge toscan!

BUON APPETITO !

Photo Cookist.com