Il Cacciucco alla Livornese è una tradizionale zuppa di pesce Toscana originaria di Livorno.
Ecco una ricetta classica per preparare questo piatto saporito:

INGREDIENTI

1 kg di pesce misto (scorfano, gallinella, tracina, cicale di mare, polpo, seppia)
500 g di cozze
500 g di vongole
2 cipolle
3 spicchi d'aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 peperoncino
400 g di pomodori pelati
1 bicchiere di vino rosso
1 mazzetto di prezzemolo
Pane toscano (preferibilmente raffermo)
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparazione del Brodo di Pesce:
Pulire e tagliare il pesce. Tenere da parte le teste e le lische per preparare il brodo.

In una pentola grande, mettere le teste e le lische di pesce, una cipolla tagliata a metà, una carota, il gambo di sedano e un mazzetto di prezzemolo. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione.

Far cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, quindi filtrare il brodo e tenere da parte.

Preparazione della Base:
In una pentola capiente, soffriggere in olio extravergine di oliva una cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino.

Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

Cottura del Pesce:
Aggiungere al soffritto il polpo e la seppia tagliati a pezzi, far rosolare e sfumare con il vino rosso. Lasciar evaporare l'alcol.

Versare il brodo di pesce nella pentola e far cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere il pesce a cottura più lunga (scorfano, gallinella, tracina) e far cuocere per altri 10 minuti.

Infine, aggiungere le cozze e le vongole ben pulite e far cuocere fino a quando si apriranno (circa 5-7 minuti).

Preparazione del Pane:
Tagliare il pane toscano a fette e tostarlo leggermente.

Strofinare le fette di pane con uno spicchio d'aglio.

Servire:
Distribuire le fette di pane tostato nei piatti.

Versare sopra il cacciucco ben caldo, assicurandosi di distribuire il pesce in modo uniforme.

Guarnire con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Il cacciucco è un piatto rustico e ogni famiglia può avere la propria variante.

L'importante è usare una buona varietà di pesce fresco per ottenere un sapore ricco e complesso.

Buon appetito!


FOTO Menotrenta.it / Buonissimo.it