Il Cinghiale In Umido, un piatto tipico della cucina toscana soprattutto durante i periodi invernali, ricco di sapori e profumi. È un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale vale l'attesa.

Ingredienti (per 4-6 persone):

Per la marinatura:

• 1 kg di carne di cinghiale (spalla o coscia, tagliata a pezzi)
• 1 litro di vino rosso (rigorosamente toscano, come un Chianti)
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 3-4 foglie di alloro
• 3-4 bacche di ginepro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe
• Olio extravergine di oliva

Per la cottura:

• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di alloro
• 4 bacche di ginepro
• 1 peperoncino (opzionale, per un tocco piccante)
• 400 g di passata di pomodoro (o pelati schiacciati)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale o acqua calda, se necessario

Procedimento:

1. Marinatura:

• Inizia la sera prima: metti i pezzi di cinghiale in una ciotola capiente.
• Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tagliati a pezzi grossi, l’aglio, l’alloro, il rosmarino, le bacche di ginepro e un po’ di pepe.
• Copri il tutto con il vino rosso e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se per 24 ore. Questo aiuterà ad ammorbidire la carne e a togliere il sapore selvatico.

2. Preparazione:

• Dopo la marinatura, scola la carne e asciugala con carta da cucina.
• Filtra il liquido della marinatura e mettilo da parte.
• Trita finemente cipolla, carota, sedano e aglio per il soffritto.

3. Soffritto:

• In una casseruola capiente, scalda un po' d'olio extravergine di oliva.
• Aggiungi il trito di cipolla, carota, sedano e aglio e lascia soffriggere dolcemente fino a quando le verdure saranno appassite.
• Se vuoi un tocco piccante, aggiungi il peperoncino in questo passaggio.

4. Rosolatura della carne:

• Aggiungi i pezzi di cinghiale e lasciali rosolare a fuoco vivace, facendoli dorare su tutti i lati.
• Una volta ben rosolata, sfuma con un po' del vino della marinatura (circa un bicchiere) e lascia evaporare l'alcol.

5. Cottura:

• Aggiungi la passata di pomodoro (o i pelati schiacciati) e le erbe aromatiche (alloro, rosmarino, bacche di ginepro).
• Aggiusta di sale e pepe, copri e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore.
• Durante la cottura, se necessario, aggiungi un po’ di brodo vegetale o acqua calda per evitare che il sugo si asciughi troppo.

6. Riposo e servizio:

• Una volta cotto, lascia riposare il cinghiale per almeno 30 minuti prima di servirlo. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi meglio.
• Servi il cinghiale in umido accompagnato da pane tostato, polenta o purè di patate.

Consigli:

• Il cinghiale in umido è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori avranno avuto il tempo di svilupparsi completamente.
• Puoi servire questo piatto con un buon vino rosso toscano, come il Chianti o il Brunello di Montalcino.

Buon appetito!

Foto: Salepepe.it