I Cantucci, noti anche come "Cantuccini", sono biscotti secchi alle mandorle tipici della Toscana, tradizionalmente serviti con il Vin Santo, un vino dolce in cui vengono intinti.
Ecco come prepararli a casa.

Ingredienti (per circa 40 cantucci):

• 500 g di farina 00
• 250 g di zucchero
• 200 g di mandorle non pelate
• 50 g di burro fuso
• 3 uova intere + 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone (facoltativo)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca (facoltativo)

Procedimento:

Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungi le uova, il burro fuso, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo secco, puoi aggiungere un goccio di latte.
Incorporazione delle mandorle: Aggiungi le mandorle intere all'impasto e mescola bene per distribuirle uniformemente.
Formatura dei filoncini: Dividi l'impasto in due o tre parti e forma dei filoncini larghi circa 5 cm. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di loro poiché si allargheranno durante la cottura. Spennella la superficie dei filoncini con il tuorlo d'uovo sbattuto.
Prima cottura: Cuoci i filoncini in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché saranno dorati. Sfornali e lasciali intiepidire per qualche minuto.
Taglio e seconda cottura: Quando i filoncini sono ancora tiepidi, tagliali in diagonale a fette spesse circa 1-1,5 cm per ottenere i cantucci. Rimetti i biscotti tagliati sulla teglia e cuocili di nuovo in forno a 150°C per altri 10-15 minuti, girandoli a metà cottura per farli dorare uniformemente.
Raffreddamento e servizio: Lascia raffreddare i cantucci completamente prima di servirli. Sono perfetti da gustare con un bicchiere di Vin Santo!

Buon appetito!

Foto: Parliamodicucina.com