Il Lampredotto e Firenze, da tempi immemori sono un binomio indissolubile.

Il panino con il Lampredotto è un piatto tipico fiorentino, simbolo dello Street Food toscano. Questa specialità affonda le sue radici nella tradizione popolare, essendo nato come cibo economico per i lavoratori nel XIX secolo. Oggi ogni fiorentino che si rispetti ha il suo trippaio di fiducia, che dalla propria bottega o camioncino riempie di profumo l’intero quartiere.

Le regole per preparare il panino col Lampredotto sono minime e anche gli ingredienti per il brodo e per la salsa sono molto semplici.
Per il brodo avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Sedano
Carota
Cipolla
Pomodoro
Alloro

Per la salsa:

Prezzemolo
Aceto bianco
Filetti di acciuga
Olio extravergine
Pane raffermo

Per cucinare il Lampredotto:

Per preparare il Lampredotto (si tratta di una parte della cosiddetta “trippa”, più precisamente si tratta di uno dei quattro stomaci del vitello, l’abomaso), in una casseruola con acqua fredda, dovrete aggiungere il concentrato di pomodoro e poi carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente.
A bollore raggiunto, aggiungete il Lampredotto e continuate la cottura per 90 minuti.
Il Lampredotto va poi fatto raffreddare nel suo brodo in modo che si insaporisca quanto più possibile.

Per la salsa verde al prezzemolo:

Aggiungete nel mixer il prezzemolo insieme a capperi, acciughe, mollica di pane ed aceto. Frullate poi con olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.

INFINE per farcire il panino:

La ricetta originale prevede che la parte superiore del pane (da utilizzare solo il “Semelle”, un tipico pane toscano che, a differenza delle classiche ricette della regione, è salato) sia inzuppata velocemente nel brodo nel quale si è precedentemente cotto il Lampredotto.
Aggiungete al panino il Lampredotto tagliato a mo' di straccetti e condite con salsa verde a piacere.

Ecco il vostro Panino al Lampredotto, una prelibatezza assoluta!!!

Foto Mangiaebevi.it