I CENCI (O STRACCI)

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di burro (ammorbidito)
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci (opzionale)
• Scorza grattugiata di un limone non trattato
• 1-2 cucchiai di grappa o Vin Santo (facoltativo)
• Olio di semi di arachide (per friggere)
• Zucchero a velo (per spolverare)

Preparazione

Preparare l'impasto
In una ciotola grande, setaccia la farina e, se lo utilizzi, il lievito. Aggiungi lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata. Fai un incavo al centro e aggiungi le uova, il burro ammorbidito e, se desideri, la grappa o il Vin Santo. Lavorare l'impasto
Impasta gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Se necessario, aggiungi un po’ di farina per evitare che l'impasto si attacchi alle mani. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Stendere l'impasto
Su un piano di lavoro infarinato, stendi l'impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm di spessore). Più la sfoglia sarà sottile, più i cenci risulteranno croccanti. Tagliare i cenci
Con una rotella dentellata (o un coltello), taglia la sfoglia in rettangoli o rombi di circa 6-8 cm. Puoi praticare un taglio al centro di ogni rettangolo per dare una forma più decorativa. Friggere i cenci
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda (la temperatura ideale è intorno ai 170-180°C). Friggi pochi cenci alla volta, girandoli su entrambi i lati finché non saranno gonfi e dorati. Scolali con una schiumarola e mettili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Decorare e servire
Quando i cenci si sono raffreddati, spolverizzali con abbondante zucchero a velo e servili.

Consigli

• Per una versione al forno, cuoci i cenci su una teglia ricoperta di carta forno a 180°C per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura. Non saranno croccanti come quelli fritti, ma risultano più leggeri.
• Conservali in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.

Buon Carnevale e buon appetito! 🥳

Foto: Blog.giallozafferano.it